為什麼皮膚會黑呢？根據科學的理論，人的膚色決定於皮膚裡黑色素細胞的數目以及它們合成黑色素的能力，由於我們是黃種人，皮膚的黑色素細胞相對的會比白種人多，因此皮膚就比白種人黑，不過，也有很多台灣女生的皮膚白細的肌膚，看起來比白種人白慘慘的皮膚來得更美麗，為什麼她們的膚色能夠那麼白嫩呢？

皮膚比別人白嫩，遺傳當然有關，台北醫學大學皮膚科副教授蔡仁雨表示，膚色較黑的人黑色素細胞多一點，膚色白的人黑色素細胞則少一些，更重要的，是黑色素代謝的速率，如果能加強黑色素的代謝，或注意防曬減少黑色素細胞合成黑色素，也可讓皮膚更白皙。

有那些方法可以加速皮膚黑色素代謝呢？財團法人人人體重管理基金會副執行長暨專業營養師趙思姿表示，大家最耳熟能詳的美白成份─維他命Ｃ，是最重要的抗黑營養素，它不僅能減低黑色素細胞生成黑色素的量，也有助已經生成的黑色素代謝速度，日曬前日曬後多補充維他命Ｃ，可加速變白的速度，還能對抗日曬產生的自由基傷害，除了維他命Ｃ片外，也可從深綠色蔬菜及芭樂、櫻桃等水果補充。

維他命Ｅ也能對抗自由基，並保護皮膚不受紫外線破壞，減少皮膚產生斑斑點點的機率，從糙米、蛋和豆類及奶類就能補充豐富的維他命Ｅ。而維他命Ｂ群能減少皮膚毛細血管擴張，讓膚色看起來更顯白皙，Ｂ６和Ｂ１２則能幫助紅血球合成，讓白皙的皮膚白裡透紅，動物的肝臟或糙米及顏色鮮豔的蔬果都是很好的Ｂ群補充來源。